Τετάρτη 8 Απριλίου 2015

easter
Κατηγορίες συνταγών  Κατηγορία  Γλυκά  Γλυκά ζύμης  Τσουρέκια  Το λαστιχωτό τσουρέκι του φούρνου

Το λαστιχωτό τσουρέκι του φούρνου

Bαθμολογία:
       
 
12 ψήφοι
AKAMATA, 26.03.14

Περιγραφή

Μετά απο προσπάθειες και αρκετή μελέτη απο το διαδίκτυο, αλλά και ανάκριση στον φούρναρη της γειτονιάς, κατάφερα να κάνω τσουρέκια σαν αγοραστά. Με τα κορδόνια τους και την λαστιχωτή υφή και χωρίς ζύμωμα στο χέρι.
Το λαστιχωτό τσουρέκι του φούρνου
  • + στις Συνταγές μου
  • + στη λίστα μου
  • Δώσε βαθμό ή σχόλιο
  • Προσωπικό σημείωμα
  • Ανέβασε φωτογραφία
  • Εκτύπωση
  • Στείλτο με e-mail
  • Οι Συνταγές μου
Πες μας πώς σου φάνηκε: Η γνώμη σου
Κόστος:
0 1 2 3 4
Βαθμός δυσκολίας:
0 1 2 3 4
Προετοιμασία:
λεπτά
ώρες
Mαγείρεμα:
λεπτά
ώρες

Τι χρειαζόμαστε:

  • 90 ml χλιαρό νερό
  • 75 g νωπή μαγιά
  • 900 g αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
  • 150 g βούτυρο γάλακτος
  • 225 g ζάχαρη (είναι γλυκά)
  • 3 αυγά (+1 για το γλάσο)
  • 250 ml γάλα
  • 1 κ.γ. αλάτι
  • 4 g μαχλέπι κοπανισμένο
  • 5 κόκκους κακουλέ κοπανισμένο (εμένα δεν μου αρέσει, δεν βάζω)
  • 5 μπαλάκια μαστίχα κοπανισμένη
  • ξύσμα από 1/2 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
  • σπόρους απο 1 βανίλα (προεραιτικά)

Για το γλάσο: 
 
  • 1 αυγό
  • 2 - 3 κ.σ. νερό
  • 3 κ.γ. ζάχαρη

Για τη διακόσμηση:
 
  • αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι
Στα γρήγορα
Κατηγορία: Τσουρέκια
Μέθοδος: Φούρνου
Διατροφή: Χορτοφαγική , Χωρίς γλουτένη
Περιέχει: Ξηρούς καρπούς ,Μαστίχα , Αβγά , Γάλα , Βούτυρο
Φτιάχνει: 4 μεγάλα τσουρέκια
Οι φίλοι λένε Η γνώμη σου
Κόστος:
    (3 ψήφοι)
Βαθμός δυσκολίας:
    (3 ψήφοι)
Προετοιμασία: 5 ώ(3 ψήφοι)
Mαγείρεμα: 25'(3 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

  1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε 70 g από το αλεύρι. Τη σκεπάζουμε με μεβράνη σε θερμοκρασία χώρου να φουσκώσει. Συνήθως χρειάζονται λιγότερα από 30 min. Όσο πιο πολύ τόσο πιο καλά. Εγώ το κάνω από το απόγευμα για να συνεχίσω το βήμα 2 το βράδυ αργά.
  2. Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι 42o C (να αντέχει άνετα το χέρι για τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και διαλύουμε σε αυτό όλα τα μυρωδικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
  3. Βάζουμε στο μιξερ με τον αυγοδάρτη τα αυγά και χτυπάμε 2-3 λεπτά να γίνουν αφράτα και πηχτά. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα με το γάλα και χτυπάμε. Αλλάζουμε εργαλείο και βάζουμε τον ζυμωτή στην χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδικά το αλεύρι. Όταν αποκτήσει ένα χυλό παρόμοιο με αυτό της μαγιάς, ρίχνουμε μέσα και το χυλό της μαγιάς και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Έπειτα συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το αλεύρι.
  4. Λιώνουμε το βούτυρο σιγα σιγά και αποσύρουμε απο τη φωτιά για να χαμηλώσει η θερμοκρασία του.
  5. Συνεχίζεται στο μεταξύ το ζύμωμα μέχρι που να ξεκολλάει όλο το ζυμάρι απο τα τοιχώματα και τον πάτο του μίξερ ( περίπου 20’)
  6. Ρίχνουμε στο τέλος σταδιακά το λιωμένο βούτυρο επάνω στη ζύμη και συνεχίζει το μίξερ στην minimum ταχύτητα, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο. Αν χρειαστεί στο τέλος βάζουμε και χέρι. Δεν παραδουλεύουμε σε αυτό το στάδιο.
  7. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και κουβέρτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία χώρου ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (θέλει περίπου 3 ώρες, αλλά και όλο το βράδυ να μείνει δεν παθαίνει τίποτα).
  8. Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και διπλώνουμε 3-4 φορές για να φύγουν όλες οι φουσκάλες. Ξαναφήνουμε να φουσκώσει για κανα 2 ώρο. Αυτό το βήμα μπορεί και να μην γίνει…
  9. Μετά παλι ξεφουσκώνουμε και πλάθουμε ο,τι σχημα μας φωτίσει και τα στρώνουμε σε ταψια πάνω σε λαδόκολλα.
  10. Σκεπάζουμε με λαδοκολλα (για να μην κολλήσουν) και κουβέρτες και αφήνουμε να διπλασιασθεί σε όγκο σε θερμοκρασία χώρου. Αργει πολύ να φουσκώσει. Φαίνεται ότι δεν θα πετύχει. Αν περάσουνε 2 ωρες και δεν εχει γινει πολυ φουσκωτό βάζουμε για λίγο σε ζεστό φούρνο (μεχρι 40 βαθμους).
  11. Ανοίγουμε στις αντιστάσεις στους 220 βαθμους. Μόλις πιάσει καλά θερμοκρασία αλείφουμε απαλά με το μίγμα αυγό νερό (χλιαρό) ζάχαρη, πασπαλίζουμε με ό,τι θέλουμε, βάζουμε μέσα το ταψί στην προτελευταία θέση και σβήνουμε τον φουρνο μετά από 2’.
  12. Θέλει περίπου 20’ – 25’ σε σβηστό φούρνο.
  13. Η ζύμη φουσκώνει αργά, και έτσι οι ίνες του τσουρεκιού θα είναι πιο έντονες. Αυτό δίνει καλύτερη δομή στη ζύμη. Επίσης το ψήσιμο σε σβηστό φούρνο είναι αυτό που νομίζω το κάνει λαστιχωτό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Για το κοπάνισμα βάζουμε 4-5 κουταλάκια ζάχαρη, πλέον αυτής που αναφέρεται παραπάνω μαζί με τα αρωματικά στο Multi. Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ειδικά το αλεύρι το βάζουμε στον φούρνο στους 40 βαθμούς να είναι χλιαρό.
Πήρα τη βασική συνταγή για τσουρέκι απο εδώ  και άλλαξα την εκτέλεση και το ψήσιμο σύμφωνα με τις οδηγίες του φούρναρη αλλά και από έρευνα στο διαδίκτυο. Επίσης αγόρασα αλέυρι για τσουρέκι απο τον φούρνο της γειτονιάς. Είναι καλύτερο απο του εμπορίου. Νομίζω αυτά του εμπορίου πρέπει να ενισχυθούν με λίγη γλουτένη, γιατί αυτή είναι που κάνει τη διαφορά στις ίνες. Δεν μπορούσα να δεχτώ οτι τα κορδόνια οφείλονται στο ζύμωμα στο χέρι, γιατί οι φούρνοι που τα πετυχαίνουν δεν ζυμώνουν στο χέρι τόσα κιλά αλεύρι.

Αναρτήθηκε από στις Δεν υπάρχουν σχόλια:
Εγγραφή σε: Αναρτήσεις (Atom)