mageirki

Πέμπτη 25 Ιουνίου 2015

Σπαγγέτι Μπολονέζ

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέμαντος: 45 λεπτα
Βαθμός δυσκολίας: 1

Υλικά για 4 άτομα

1 πακέτο σπαγγέτι 7 Νούμερο.
750 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από την «ελιά» ή ανάμικτος με χοιρινό κιμά .
2 μερίδες «Σπιτικός» Ζωμούς Βοδινού Knorr
1 μεγάλο καρότο τριμμένο .
1 μέτριο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο .
1 μεγάλο κλωνάρι από σέλερυ ψιλοκομμένο.
1 πράσο μόνο το λευκό του μέρος κομμένο σε λεπτές φέτες.
1 σκελίδα σκόρδου κομμένη σε ψιλές φέτες
400 γρ. ψιλοκομμένο κλασικό Pummaro
300 mlελαιόλαδο Αλτις Κλασικό
1 κουτ. σούπας Φυτίνη με βούτυρο
½ κουτ. γλυκού κοφτό θυμάρι ή ½ κουτ. γλυκού κοφτό Βασιλικό
2-3 σπόρους μπαχάρι
½ ξυλάκι κανέλας ή ½ κουτ . γλυκού κοφτό κύμινο
140 mlκρασί κόκκινο ξηρό
180 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
ανάλογο αλάτι και πιπέρι

Εκτέλεση

Γεμίζουμε ένα βαθύ σκεύος με νερό μέχρι την μέση, ρίχνουμε λίγο αλάτι και στη συνέχεια το βάζουμε να πάρει μια καλή βράση .Όταν το νερό αρχίζει να βράζει προσθέτουμε τη μια μερίδα «Σπιτικός» ζωμός βοδινού της Knorr και συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου διαλυθεί .
Κατόπιν προσθέτουμε τα μακαρόνια, τα βράζουμε ανάλογα με το πόσο aldente τα θέλουμε και όταν βράσουν τα σουρώνουμε.
Μετά στο ίδιο σκεύος που βράσαμε τα μακαρόνια προσθέτουμε την Φυτίνη με Βούτυρο και την αφήνουμε να θερμανθεί καλά στην εστία της κουζίνας. Όταν η Φυτίνη θερμανθεί, ρίχνουμε μέσα στο σκεύος τα μακαρόνια που έχουμε σουρώσει για να τους δώσουμε άρωμα και γεύση.
Παράλληλα σε ένα άλλο βαθύ σκεύος ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το αφήνουμε να θερμανθεί καλά. Μόλις θερμανθεί καλά προσθέτουμε το καρότο, το κρεμμύδι, το σέλερυ, το πράσο και το σκόρδο και τα μαγειρεύουμε έως ότου μαραθούν.
Κατόπιν ρίχνουμε τον κιμά και ανακατεύουμε όλα τα υλικά έως ότου ο κιμάς αρχίζει να παίρνει χρώμα.
Σβήνουμε τον κιμά με το κρασί, προσθέτουμε τη δεύτερη μερίδα «Σπιτικός» ζωμός βοδινού της Knorr, συνεχίζουμε το ανακάτεμα έως ότου ο ζωμός διαλυθεί και ομογενοποιηθεί με τα υπόλοιπα υλικά .
Χαμηλώνουμε την ένταση της θερμότητας της εστίας και προσθέτουμε στον κιμά την τομάτα μαζί με τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε για λίγο ακόμα, προσθέτουμε ½ ποτήρι ζεστό νερό , σκεπάζουμε το σκεύος και κατά περιόδους ανακατεύουμε τον κιμά. Αφήνουμε τον κιμά να μαγειρευτεί μέχρι να μείνει μόνο το λάδι και να έχει «δέσει» καλά σάλτσα .
Τέλος σερβίρουμε τα μακαρόνια μας σε μια πιατέλα, τα περιχύνουμε την σάλτσα του κιμά, προσθέτουμε λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι και σερβίρουμε αμέσως .

Συνταγή του Chef Luigi Carola

Συνταγές

› Knorr Out of The Box
› Νηστίσιμες συνταγές για... όλο το χρόνο!
› Πασχαλινές
› Συνταγές απλής καθημερινής κουζίνας... με έμπνευση
› Συνταγές με σπιτικό ζωμό Knorr
› Χριστουγεννιάτικες
› Ψάρια - Θαλασσινά
› Κρέας
› Λαχανικά
› Ομελέτες
› Όσπρια
› Πίτες
› Πουλερικά
› Ρύζι & Ζυμαρικά
› Σαλάτες
› Σούπες
› Συνοδευτικά

Στη συνταγή χρησιμοποιούμε

Ζωμός Βοδινού Σπιτικός

Συνταγές	Προϊόντα	Οι Σεφ	Διατροφή	Ιστορία	Μυστικά & Συμβουλές	Καλλιεργούμε το μέλλον
› Knorr Out of The Box › Νηστίσιμες συνταγές για... όλο το χρόνο! › Πασχαλινές › Συνταγές απλής καθημερινής κουζίνας... με έμπνευση › Συνταγές με σπιτικό ζωμό Knorr › Χριστουγεννιάτικες › Ψάρια - Θαλασσινά › Κρέας › Λαχανικά › Ομελέτες › Όσπρια › Πίτες › Πουλερικά › Ρύζι & Ζυμαρικά › Σαλάτες › Σούπες › Συνοδευτικά	› Κύβοι & Μυρωδικά › Σούπες › Έτοιμα γεύματα › Σάλτσες	› Igor Zago › John Doyle › Luigi Carola › Βασίλης Μάνδρος	› Εγκυκλοπαίδεια › Οικογένεια › Παιδί και διατροφή › Υγεία	› Η ιστορία της Knorr › Κοινωνική συνεισφορά › ΤV Spot	› Μαθήματα Κουζίνας › Μυστικά Knorr › Συμβουλές κουζίνας › Συμβουλές μαγειρικής

Νομική Ανακοίνωση

Πολιτική Προστ

Παρασκευή 12 Ιουνίου 2015

ακαρόνια με γαρίδες σε σάλτσα ντομάτας με μυρωδικά
Υλικά
1 πακέτο γαρίδες
1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
2 σκελίδες σκόρδο
Λίγο μαϊντανό
450γρ. ντομάτα ψιλοκομμένη
1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
Αλάτι- πιπέρι
Μισή κούπα ελαιόλαδο
1 πακέτο μακαρόνια

Εκτέλεση
Τσιγαρίζουμε τις γαρίδες με το λάδι στο τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί. Στη συνέχεια, προσθέτουμε την ντομάτα, λίγο αλάτι και πιπέρι και το μαϊντανό. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει. Σε άλλη κατασαρόλα βράζουμε τα μακαρόνια. Η σάλτσα είναι έτοιμη όταν έχει δέσει. Σερβίρουμε με κεφαλοτύρι.

Τετάρτη 8 Απριλίου 2015

Γλυκά

Το λαστιχωτό τσουρέκι του φούρνου

Bαθμολογία:

12 ψήφοι

AKAMATA, 26.03.14

Περιγραφή

Μετά απο προσπάθειες και αρκετή μελέτη απο το διαδίκτυο, αλλά και ανάκριση στον φούρναρη της γειτονιάς, κατάφερα να κάνω τσουρέκια σαν αγοραστά. Με τα κορδόνια τους και την λαστιχωτή υφή και χωρίς ζύμωμα στο χέρι.

Συνταγή από:

AKAMATA

2 Συνταγές
2 Φωτογραφίες

Πες μας πώς σου φάνηκε:

Κόστος:

Βαθμός δυσκολίας:

Προετοιμασία:

λεπτά
ώρες

Mαγείρεμα:

λεπτά
ώρες

Τι χρειαζόμαστε:

90 ml χλιαρό νερό
75 g νωπή μαγιά
900 g αλεύρι για τσουρέκι κοσκινισμένο
150 g βούτυρο γάλακτος
225 g ζάχαρη (είναι γλυκά)
3 αυγά (+1 για το γλάσο)
250 ml γάλα
1 κ.γ. αλάτι
4 g μαχλέπι κοπανισμένο
5 κόκκους κακουλέ κοπανισμένο (εμένα δεν μου αρέσει, δεν βάζω)
5 μπαλάκια μαστίχα κοπανισμένη
ξύσμα από 1/2 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
σπόρους απο 1 βανίλα (προεραιτικά)

Για το γλάσο:

1 αυγό
2 - 3 κ.σ. νερό
3 κ.γ. ζάχαρη

Για τη διακόσμηση:

αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι

Αγοράστε τώρα εύκολα, γρήγορα και οικονομικά τα υλικά της συνταγής

Στα γρήγορα

Κατηγορία: Τσουρέκια

Μέθοδος: Φούρνου

Διατροφή: Χορτοφαγική , Χωρίς γλουτένη

Περιέχει: Ξηρούς καρπούς ,Μαστίχα , Αβγά , Γάλα , Βούτυρο

Φτιάχνει: 4 μεγάλα τσουρέκια

Οι φίλοι λένε

Κόστος:

(3 ψήφοι)

Βαθμός δυσκολίας:

(3 ψήφοι)

Προετοιμασία: 5 ώ(3 ψήφοι)

Mαγείρεμα: 25'(3 ψήφοι)

Πώς το κάνουμε:

Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέτουμε 70 g από το αλεύρι. Τη σκεπάζουμε με μεβράνη σε θερμοκρασία χώρου να φουσκώσει. Συνήθως χρειάζονται λιγότερα από 30 min. Όσο πιο πολύ τόσο πιο καλά. Εγώ το κάνω από το απόγευμα για να συνεχίσω το βήμα 2 το βράδυ αργά.
Ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι 42^o C (να αντέχει άνετα το χέρι για τουλάχιστον 10 δευτερόλεπτα). Κατεβάζουμε από τη φωτιά και διαλύουμε σε αυτό όλα τα μυρωδικά, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε.
Βάζουμε στο μιξερ με τον αυγοδάρτη τα αυγά και χτυπάμε 2-3 λεπτά να γίνουν αφράτα και πηχτά. Έπειτα προσθέτουμε το μίγμα με το γάλα και χτυπάμε. Αλλάζουμε εργαλείο και βάζουμε τον ζυμωτή στην χαμηλή ταχύτητα. Προσθέτουμε σταδικά το αλεύρι. Όταν αποκτήσει ένα χυλό παρόμοιο με αυτό της μαγιάς, ρίχνουμε μέσα και το χυλό της μαγιάς και ανακατεύουμε λίγο ακόμη. Έπειτα συνεχίζουμε μέχρι να τελειώσει όλο το αλεύρι.
Λιώνουμε το βούτυρο σιγα σιγά και αποσύρουμε απο τη φωτιά για να χαμηλώσει η θερμοκρασία του.
Συνεχίζεται στο μεταξύ το ζύμωμα μέχρι που να ξεκολλάει όλο το ζυμάρι απο τα τοιχώματα και τον πάτο του μίξερ ( περίπου 20’)
Ρίχνουμε στο τέλος σταδιακά το λιωμένο βούτυρο επάνω στη ζύμη και συνεχίζει το μίξερ στην minimum ταχύτητα, ώσπου να τελειώσει όλο το βούτυρο. Αν χρειαστεί στο τέλος βάζουμε και χέρι. Δεν παραδουλεύουμε σε αυτό το στάδιο.
Σκεπάζουμε με μεμβράνη και κουβέρτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε θερμοκρασία χώρου ώσπου να διπλασιασθεί σε όγκο (θέλει περίπου 3 ώρες, αλλά και όλο το βράδυ να μείνει δεν παθαίνει τίποτα).
Ξεφουσκώνουμε τη ζύμη και διπλώνουμε 3-4 φορές για να φύγουν όλες οι φουσκάλες. Ξαναφήνουμε να φουσκώσει για κανα 2 ώρο. Αυτό το βήμα μπορεί και να μην γίνει…
Μετά παλι ξεφουσκώνουμε και πλάθουμε ο,τι σχημα μας φωτίσει και τα στρώνουμε σε ταψια πάνω σε λαδόκολλα.
Σκεπάζουμε με λαδοκολλα (για να μην κολλήσουν) και κουβέρτες και αφήνουμε να διπλασιασθεί σε όγκο σε θερμοκρασία χώρου. Αργει πολύ να φουσκώσει. Φαίνεται ότι δεν θα πετύχει. Αν περάσουνε 2 ωρες και δεν εχει γινει πολυ φουσκωτό βάζουμε για λίγο σε ζεστό φούρνο (μεχρι 40 βαθμους).
Ανοίγουμε στις αντιστάσεις στους 220 βαθμους. Μόλις πιάσει καλά θερμοκρασία αλείφουμε απαλά με το μίγμα αυγό νερό (χλιαρό) ζάχαρη, πασπαλίζουμε με ό,τι θέλουμε, βάζουμε μέσα το ταψί στην προτελευταία θέση και σβήνουμε τον φουρνο μετά από 2’.
Θέλει περίπου 20’ – 25’ σε σβηστό φούρνο.
Η ζύμη φουσκώνει αργά, και έτσι οι ίνες του τσουρεκιού θα είναι πιο έντονες. Αυτό δίνει καλύτερη δομή στη ζύμη. Επίσης το ψήσιμο σε σβηστό φούρνο είναι αυτό που νομίζω το κάνει λαστιχωτό.

Λίγα μυστικά ακόμα

Για το κοπάνισμα βάζουμε 4-5 κουταλάκια ζάχαρη, πλέον αυτής που αναφέρεται παραπάνω μαζί με τα αρωματικά στο Multi. Όλα τα υλικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Ειδικά το αλεύρι το βάζουμε στον φούρνο στους 40 βαθμούς να είναι χλιαρό.

Πήρα τη βασική συνταγή για τσουρέκι απο εδώ και άλλαξα την εκτέλεση και το ψήσιμο σύμφωνα με τις οδηγίες του φούρναρη αλλά και από έρευνα στο διαδίκτυο. Επίσης αγόρασα αλέυρι για τσουρέκι απο τον φούρνο της γειτονιάς. Είναι καλύτερο απο του εμπορίου. Νομίζω αυτά του εμπορίου πρέπει να ενισχυθούν με λίγη γλουτένη, γιατί αυτή είναι που κάνει τη διαφορά στις ίνες. Δεν μπορούσα να δεχτώ οτι τα κορδόνια οφείλονται στο ζύμωμα στο χέρι, γιατί οι φούρνοι που τα πετυχαίνουν δεν ζυμώνουν στο χέρι τόσα κιλά αλεύρι.